洋野町産 乾燥原木椎茸　冬菇（どんこ）90g

カサが開きらないうちに収穫されたものが、冬菇。肉厚で味が濃く、香りが強い。歯触りが楽しめ、山のあわびとも言われる。香りと旨味を引き出すため、タッパーやファスナー付のビニール袋に椎茸が浸るように冷水を入れ、9時間から12時間、冷蔵庫で戻す。戻し汁も出汁として使うのは料理の常識だが、良質の椎茸ならではの出汁となる。

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